冒菜的做法-包学包会

      项目介绍：冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

      冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，也是香辣可口的一种美食。所谓冒菜，就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

       冒菜大致分为三种:1、火锅型冒菜2、卤水型冒菜3、白水型冒菜

       培训内容：冒菜原材料(香料)的识别和选购、调料、香料、油料的选择和应用、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理、荤菜的码味和装盘以及保存方法、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法、冒菜底料的配制方法与炒制方法、冒菜底料的保存方法、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整、红油辣椒的制作方法和保存方法。

       1.讲述冒菜的主原料认识及基础知识。

       2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

       3.辅料的配制及方法。

       4.火候、撒料食用方法。

       .未售完半成品的保存方法。

       6.设备器具采购途径和要求。

      培训时间：早9：00到——晚：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-，学员可以亲自安排时间

       教学地址：北京朝阳区小红门桥

       教学费用：费用详情请咨询在线老师或到公司面谈 

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